Ακόμα κι αν δεν είστε καθημερινός μάγειρας ή ο πρώτος… ζαχαροπλάστης, σίγουρα στην κουζίνα σας υπάρχουν αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα), αλουμινόχαρτο ή –για τους πιο έμπειρους– κερωμένο χαρτί. Τα συγκεκριμένα υλικά δεν χρησιμεύουν μόνο στο ψήσιμο, αλλά και στην αποθήκευση τροφίμων, με πολλαπλές χρήσεις στην καθημερινή κουζίνα.
Ωστόσο, δεν είναι όλα ίδια και η χρήση τους χρειάζεται προσοχή. Η Charry Brown, ειδικός με πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στη δοκιμή και αξιολόγηση υλικών κουζίνας, εξηγεί πώς να τα αξιοποιήσετε σωστά.
Κερωμένο χαρτί – Πότε και πώς να το χρησιμοποιείτε
Λιγότερο γνωστό στα ελληνικά νοικοκυριά, το κερωμένο χαρτί σε ρολό είναι ιδανικό για καθαρή και εύκολη προετοιμασία φαγητού, ειδικά σε συνταγές κολλώδεις ή που λερώνουν, όπως πανάρισμα κοτόπουλου ή βούτηγμα γλυκών σε σοκολάτα. Χάρη στην αντικολλητική του επίστρωση, τα τρόφιμα ξεκολλούν εύκολα, αρκεί να μην εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία.
Κύριες χρήσεις:
- Παρασκευή καραμέλας και σοκολατένιων γλυκών
- Κάλυψη πάγκου για πανάρισμα
- Διαχωρισμός μπισκότων και γλυκισμάτων στην αποθήκευση
- Άνοιγμα και φύλαξη ζύμης για τάρτες
- Τύλιγμα σκληρών τυριών
Στο φούρνο;
«Το κερωμένο χαρτί δεν πρέπει να εκτίθεται άμεσα στη θερμότητα του φούρνου», λέει η Brown. Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί ως επένδυση σε ταψί για κέικ, ψωμί ή οποιοδήποτε αρτοσκεύασμα, όπου η ζύμη καλύπτει πλήρως το χαρτί.
Στην κατάψυξη;
Αντέχει σε χαμηλές θερμοκρασίες και είναι κατάλληλο για ψυγείο και κατάψυξη, αλλά για μακροχρόνια φύλαξη προτιμήστε φύλλα κατάψυξης.
Λαδόκολλα – Πότε και πώς να τη χρησιμοποιείτε
Η λαδόκολλα είναι αντικολλητική και ανθεκτική στη θερμότητα, καθιστώντας την ιδανική για ψήσιμο στο φούρνο ή ζέσταμα φαγητού. Χρησιμοποιείται για μπισκότα, κέικ, ψητά λαχανικά, ψάρι ή γεύματα σε ταψί, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο ψήσιμο και εύκολο καθάρισμα.
Κύριες χρήσεις:
- Ψήσιμο μπισκότων και κέικ
- Ψήσιμο λαχανικών και ψαριού
- Ζέσταμα περισσευμάτων
Air fryer και φούρνος μικροκυμάτων:
Μπορεί να μπει στον φούρνο μικροκυμάτων για να αποφύγετε πιτσιλίσματα. Στο air fryer, χρήση περιστασιακή, καθώς εμποδίζει την κυκλοφορία αέρα. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε ταψάκια σιλικόνης.
Κατάψυξη:
Κατάλληλη για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση. Για μεγαλύτερη διάρκεια, προτιμήστε κερωμένο χαρτί ή φύλλα κατάψυξης.
Αλουμινόχαρτο – Πότε και πώς να το χρησιμοποιείτε
Ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα και στο φούρνο, αλλά όχι για να στρώνετε τον πάτο του φούρνου, καθώς μπορεί να λιώσει σε υψηλές θερμοκρασίες.
Κύριες χρήσεις:
- Μαγείρεμα στη σχάρα
- Ψήσιμο κοτόπουλου ή γαλοπούλας
- Ψήσιμο brownies
Ποια πλευρά;
Με αντικολλητικό αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το φαγητό στη «ματ» πλευρά. Με απλό αλουμινόχαρτο, δεν έχει σημασία.
Φούρνος μικροκυμάτων;
Απαγορεύεται, μπορεί να προκαλέσει σπινθήρες και φωτιά.
Air fryer:
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με προσοχή: να μην ακουμπάει το θερμαντικό στοιχείο, να είναι καλά στερεωμένο και να αποφεύγονται όξινα τρόφιμα.
Κατάψυξη:
Κατάλληλο για ξηρά ή ήδη συσκευασμένα τρόφιμα. Διαφορετικά μπορεί να κολλήσει.
Λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο και κερωμένο χαρτί έχουν τον δικό τους ρόλο στην κουζίνα. Κρατήστε έναν βασικό κανόνα:
- Λαδόκολλα για ψήσιμο
- Κερωμένο χαρτί για προετοιμασία και αποθήκευση
- Αλουμινόχαρτο για σχάρα και φούρνο – ποτέ για φούρνο μικροκυμάτων
Με σωστή χρήση, αυτά τα απλά υλικά γίνονται πολύτιμοι σύμμαχοι στην καθημερινή μαγειρική.